Zerde

Malzemeler :

3/4 Su bardağı kırıksız baldo pirinç
5 su bardağı su
2 su bardağı toz şeker
1 yemek kaşığı nişasta ( mısır veya buğday )
Yarım çay kaşığı zerdeçal ve çay kaşığının ucuyla safran
1 yemek kaşığı gülsuyu
Çamfıstığı, kuş üzümü

Yapılışı :

Pirinç ayıklanıp, bol su ile yıkanıp süzülür.
2 bardak su ile pirinçler yumuşayıncaya değin kaynatın.
Kalan 3 bardak suyu ilave edin.

Not : Suyun iki parçaya bölünmesi zerdenin suyunun duru, bulanıklıktan uzak olması içindir.

Safranı ve zerdeçalı bir parça su içinde çözdürüp, rengini suya vermesini bekleyin.

Az bir su ile nişastayı topaksız kalacak kadar ezin.
Kaynamakta olan pirinçlere evvela safranlı ve zerdeçalı çözdürdüğünüz suyu ilave edin.
Ardından şekeri ve suda çözdürülmüş nişastayı azar azar ilave edin.
Bu arada hafifçe karıştırıp nişasta ve safranın nüfuz etmesini sağlayın.

Bir-iki taşım kısık ateşte kaynatın.
Kaselere aldığınız zerdelerin üzerine şam fıstık ve kuş üzümü ile süsleme yapın.
Süslediğiniz zerdelere üzerlerine birkaç damla gülsuyu serpiştirip, soğuk bir yerde kıvamını sağlamlaştırmasını bekleyin.
Servise soğuduktan sonra alın.

Not : Safran çok pahallı bir baharattır. Öte yandan çok az safran bile çok mikratda suyun rengini değiştirmek için yeterlidir. Bu sebeple safran zerde yapımında olabildiğince az, çay kaşığının ucuyla bir fiske eklenir. İlaveten yarım çay bardağı zerdeçal eklenir. Eğer ki safran bulamazsanız, zerdeçal mikrarını 1 çay kaşığına çıkararak rengi yakalayabilirsiniz.