Acılı Patlıcan Turşusu

Malzemeler :

Çekirdeksiz, körpe patlıcan
Acı süs biberi
Acı tatlı sivribiber
Kırmızı tarhana biberi ( Yağ biberi )
Maydanoz
Sarımsak
Tuz
Sirke ( Tercihen üzüm veya elma sirkesi )

Not : Bu tarifte miktar verilmemiştir. Zira kışlık hazırlamak istediğniz miktara ve kullanacağınız kavanozların hacmine göre karar verebileceğiniz, turşudaki bütün malzemeler eşit yoğunlukta olacağı bir oran belirlenebilir.
Yapılışı :

Patlıcanların kabuklarını soyup, bir kesme şeker olacak şekilde küp küp doğrayın.
Doğranmış patlıcanları, tuzlu suya basıp acısını çıkartın.
Suyunu sıktığınız patlıcanları, turşu malzemelerini harmanlayacağınız derince bir kaba alın.
Acı isteğinize göre bolca miktarda acı süs biberini küçük küçük, acı-tatlı yeşil sivribiberleri ve kırmızı tarhana biberlerini dişe gelecek büyüklükte doğrayın.
Bolca kıyılmış maydanoz, diş diş ayrılmış sarımsak ve hazırladığınız miktara göre tuzunu ayarlayıp bütün malzemeleri eşit yayılacak şekilde harmanlayın.
Malzemeleri kuru bir cam kavanoza hafifçe bastırıp yerleştirdikten sonra, üzerini bir parmak geçecek kadar sirke ilave edin.
Kapağını sıkıca kapatıp, serin bir yerde muhafaza edin.
Hazırlanan turşu 10-15 gün sonra yemeye hazır hale gelecektir.

Kaynak: www.trakyagezi.com