Rumeli Usulü Biber Turşusu

Malzemeler

2 kgYeşil sivri biber ( Kıl biber )
1 Su Bardak Sirke ( Üzüm veya Elma )
1 Su Bardağı Ayçiçek Yağı
2 Yemek Kaşığı Tuz
1 Tepeleme Yemek Kaşığı Toz Şeker
Sarımsak
maydanoz

Tarif 1

İyice yıkanıp, kurulanan körüklü kıl biberler elle hafifçe bastırılarak turşu kurulacak kavanozlara konulur.
Aralarına birkaç iri dişli sarımsak ve kalın sapları ayrılıp elle iri iri koparılmış maydanoz yaprakları ilave edilir.
Bir litrelik kavanoz hesabına; bir su bardağı sıvı ayçiçek yağı ve bir bardak sirke, tuz ve toz şeker ilave edilip ağzı sıkıca bağlanır.
Kavanozlar bekletilecekleri yerde yan yatırılırlar.
Bu süre içinde kapakları asla açılmaz.
Her gün kontrol edilen kavanozlar, gün içinde birkaç defa tekerlenerek yağ ve sirkenin malzemenin her yanına dağılması sağlanır.
Bu işlem 10-12 süreyle devam ettirilir.
Bu süre sonunda serin bir yerde muhafaza edilen turşular, yemeye hazır hale gelirler.

Tarif 2

Kıl biberler iyice yıkanıp kurulanır.
Ortalarından ikiye kesilirler.
Derince bir tencereye yağ ve sirke birlikte konulup kaynatılmaya alınır.
Biberler kaynayan yağlı sirkeye konulup hafif haşlanıncaya kadar tencerede çevrilir.
Biberler delikli bir kepçeyle bir tepsi içerisine soğumaya alınır.
Ilındıktan sonra tuz ve şeker üzerine boca edilip biberler harmanlanarak karıştırılır.
Sarımsaklar iri parçalar halinde doğranıp ilave edilir.
Maydanozlar iri parçalar halinde kıyılarak biberlere ilave edilir.
Tüm malzeme güzelce karıştırılır.
Biberler kuru cam kavanozlara ya da turşu kaplarına sıkca, bastıra bastıra dizilir.
Kenarda ılıyan yağlı su üzerlerini hafif geçinceye değin ilave edilir.
Ağızları sıkıca bağlanıp serin ve çok güneş görmeyen bir ortamda 10-12 gün demlendirilir.
Bu süre sonunda yağlı biber turşusu yemeye hazır hale gelir.

Kaynak : www.trakyagezi.com